單項(xiàng)選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來(lái)完成
A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有很多的（）和糖分，為微生物的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了良好的條件，所以，蔬菜極易腐爛變質(zhì)。
A.水分
B.無(wú)機(jī)鹽
C.維生素
D.揮發(fā)油
2.單項(xiàng)選擇題葉用芥菜以（）的品質(zhì)較好，其珠體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質(zhì)地脆嫩。
A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜
