味的抑制現象也稱味的消殺現象，就是兩種不同的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于味覺，其中一種味覺明顯減弱。
最新試題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
制作龜湯時，龜肉需要（）
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
制湯時，食材的新鮮程度（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
