單項(xiàng)選擇題下列對(duì)干貨原料的描述，不正確的是（）
A.干貨是指由鮮料脫水干制而成的一大類烹飪?cè)?br />
B.干貨一般水分含量極低
C.干貨與原鮮料有不同的風(fēng)味
D.干貨原料以植物性原料為最好
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于漲發(fā)干貨的目的的是（）
A.提高干貨原料的價(jià)值
B.去除干貨原料的腥膻臭等異味，去除不可食用的部分和雜質(zhì)
C.使干貨原料吸水回軟，盡可能恢復(fù)原狀
D.改變干貨原料原來(lái)的質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)干貨能夠使干貨回軟主要是利用水的（）
A.張力作用
B.溶解作用
C.滲透作用
D.浸潤(rùn)作用
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以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題