單項選擇題在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時（）稱為火候。

A.所用火力的大小
B.所花時間的長短
C.所用火力的強(qiáng)弱
D.所用火力的大小和所花時間的長短


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1.單項選擇題水作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。

A.容易對原料進(jìn)行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會造成一部分營養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻

2.單項選擇題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)沒有（）

A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油