單項(xiàng)選擇題制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、（）和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額。
A、確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
B、確定成本控制人員
C、預(yù)測(cè)銷售量
D、制訂科學(xué)采購(gòu)程序
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1.單項(xiàng)選擇題涼拌菜高檔的還有生魚片、龍蝦片等，從涼拌所用的原料質(zhì)地來(lái)看，一個(gè)明顯的特點(diǎn)是（），這也是形成生拌菜清淡、爽口、鮮香特色的重要因素。
A.新鮮生脆
B.脂肪含量低
C.新鮮
D.含蛋白質(zhì)豐富
2.單項(xiàng)選擇題冷制冷吃類菜品的特色是清淡爽脆，調(diào)味品（）會(huì)使菜品失去爽脆感。
A、不宜少
B、時(shí)間短
C、用量過(guò)多
D、量宜少些
