單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）去除異味；3）增強(qiáng)食療保健作用；4）（）；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

A、豐富菜品的色彩
B、豐富口味
C、豐富形狀
D、豐富菜品的滋味


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1.單項(xiàng)選擇題水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩

2.單項(xiàng)選擇題掛糊的粉料的選擇，要根據(jù)（）不同合理選擇粉料品種。

A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時(shí)具體情況
D、原料的含水量