單項(xiàng)選擇題掛糊的粉料的選擇，要根據(jù)（）不同合理選擇粉料品種。

A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時(shí)具體情況
D、原料的含水量


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)要求，所選（）均能食用。

A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料

2.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)是指以兩種以上涼菜原料組成一盤(pán)菜肴，主要用于（）。

A、圍碟
B、拼盤(pán)
C、冷菜
D、拼盤(pán)和花色冷盤(pán)的圍碟