單項(xiàng)選擇題刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為組配菜肴所需要的（）。

A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體


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1.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指（）對烹飪原料進(jìn)行切割的加工。

A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員

2.單項(xiàng)選擇題禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個（）。

A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體