單項(xiàng)選擇題餐具選用原則是一般菜點(diǎn)的容量占餐具的（）為宜。
A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的意義：1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、（）。
A、確定菜肴的品種
B、確定菜肴的質(zhì)地
C、確定菜肴的數(shù)量和價(jià)值
D、確定菜肴的色澤和造型
2.單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無(wú)（）之別，每種主料的重量基本相同。
A、任何輔料
B、主輔調(diào)料
C、任何調(diào)料
D、主配調(diào)料
