單項選擇題菜肴組配的意義：1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養(yǎng)價值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、（）。
A、確定菜肴的品種
B、確定菜肴的質(zhì)地
C、確定菜肴的數(shù)量和價值
D、確定菜肴的色澤和造型
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1.單項選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無（）之別，每種主料的重量基本相同。
A、任何輔料
B、主輔調(diào)料
C、任何調(diào)料
D、主配調(diào)料
2.單項選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料，其中主料一般為動物性原料，輔料（）。
A、一般比主料小
B、一般為葷素搭配
C、不同色澤但形狀要一致
D、一般為植物性原料
