單項(xiàng)選擇題適于蘋(píng)果、梨、黃瓜等常見(jiàn)果蔬貯存條件（）。

A、高溫、高濕
B、低溫、高濕
C、高溫、低濕
D、低溫、低濕


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1.單項(xiàng)選擇題內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)原理主要基于（）可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。

A、葡萄糖酸鈣
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、酒石酸

2.單項(xiàng)選擇題（）被稱(chēng)為肌肉可溶性蛋白質(zhì)。

A、肌漿蛋白
B、肌球蛋白
C、肌動(dòng)蛋白
D、肌紅蛋白

3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)（在我國(guó)）不屬于食品添加劑（）。

A、葡萄糖酸--內(nèi)酯
B、雷馬酸
C、葡萄糖
D、酒石酸

4.單項(xiàng)選擇題衡量面筋工藝性能的好壞，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、持水性