填空題

面包工藝流程可分為和面、（）、烘烤三個基本工序。

答案： 發(fā)酵
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大豆蛋白質(zhì)的水解方法主要有（）、（）、（）。
答案： 堿水解法；酸水解法；酶水解法
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答案： 溫度；PH；無機鹽
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