填空題

魚(yú)類肌肉中產(chǎn)生甜味的物質(zhì)是（）、（）是重要的鮮味物質(zhì)成分。

答案： 甜菜堿；肌苷酸
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】真空封罐時(shí)，需補(bǔ)充加熱的情況有：（），（），（）。
答案： 真空封罐機(jī)的性能不好，真空倉(cāng)的真空度達(dá)不到要求；“真空膨脹系數(shù)”高的食品；“真空吸收”程度高的食品
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