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問答題
【簡答題】真空封罐時,需補(bǔ)充加熱的情況有:(),(),()。
答案:
真空封罐機(jī)的性能不好,真空倉的真空度達(dá)不到要求;“真空膨脹系數(shù)”高的食品;“真空吸收”程度高的食品
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果蔬中的水分可分為()水分和()水分。
答案:
自由;結(jié)合
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問答題
【簡答題】生產(chǎn)酥性餅干時,面團(tuán)調(diào)制時應(yīng)注意哪些問題?試設(shè)計酥性餅干生產(chǎn)的工藝流程,并寫出主要工藝條件。
答案:
調(diào)制面團(tuán)時應(yīng)該注意:
A配料次序:B糖油脂用量C加水量D調(diào)粉溫度
E調(diào)粉時間F頭子的添加量G淀粉的添...
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