問答題

【簡(jiǎn)答題】小麥中,產(chǎn)生脹潤作用的物質(zhì)是(),在面團(tuán)的形成過程中能起到調(diào)節(jié)面筋脹潤度的作用的物質(zhì)是(),對(duì)改變面粉的筋力有一定的影響的物質(zhì)是()

答案: 面筋蛋白質(zhì);淀粉;脂肪
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問答題

【簡(jiǎn)答題】真空封罐時(shí),需補(bǔ)充加熱的情況有:(),(),()。

答案: 真空封罐機(jī)的性能不好,真空倉的真空度達(dá)不到要求;“真空膨脹系數(shù)”高的食品;“真空吸收”程度高的食品
填空題

果蔬中的水分可分為()水分和()水分。

答案: 自由;結(jié)合
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