問答題

【簡答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？

答案：

脹罐、平蓋酸壞、黑變和發(fā)霉等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，此外還有中毒事故。
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答案：

①物理因素（外觀因素、質(zhì)構因素、風味因素）；
②營養(yǎng)因素；
③衛(wèi)生因素；
④耐儲藏性。
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