脹罐、平蓋酸壞、黑變和發(fā)霉等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，此外還有中毒事故。
①物理因素（外觀因素、質(zhì)構(gòu)因素、風(fēng)味因素）； ②營養(yǎng)因素； ③衛(wèi)生因素； ④耐儲藏性。
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