問答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？

答案：

脹罐、平蓋酸壞、黑變和發(fā)霉等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，此外還有中毒事故。
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答案： PH=4.6，Aw=0.85。
因?yàn)閷?duì)人類健康危害極大的肉毒桿菌在PH≦4.6時(shí)不會(huì)生長(zhǎng)，也不會(huì)產(chǎn)毒素，其芽孢受...
問答題

【簡(jiǎn)答題】食品的質(zhì)量因素主要有哪些？
答案：

①物理因素（外觀因素、質(zhì)構(gòu)因素、風(fēng)味因素）；
②營養(yǎng)因素；
③衛(wèi)生因素；
④耐儲(chǔ)藏性。
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