問答題

【簡答題】低酸性食品和酸性食品的分界線是什么？為什么？

答案： PH=4.6，Aw=0.85。
因為對人類健康危害極大的肉毒桿菌在PH≦4.6時不會生長，也不會產(chǎn)毒素，其芽孢受...
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問答題

【簡答題】食品的質(zhì)量因素主要有哪些？
答案：

①物理因素（外觀因素、質(zhì)構(gòu)因素、風(fēng)味因素）；
②營養(yǎng)因素；
③衛(wèi)生因素；
④耐儲藏性。
問答題

【簡答題】影響原料品質(zhì)的因素主要有哪些？
答案：

①微生物的影響；
②酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用；
③呼吸；
④蒸騰和失水；
⑤成熟與后熟。
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