問答題

答案： ①細(xì)胞受到冰晶的損害，持水能力顯著降低；
②細(xì)胞化學(xué)成分尤其是蛋白質(zhì)的溶解力受損害；
③組織結(jié)構(gòu)和介...

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答案：氣調(diào)貯藏：在冷藏的基礎(chǔ)上降低貯藏環(huán)境中氧氣含量，增加貯藏環(huán)境中二氧化碳?xì)怏w的含量，以進(jìn)一步提高貯藏效果的方法，采用低溫和...

答案：

原因：①防腐劑添加前有霉菌存在；②防腐劑有針對性；③防腐劑只起抑制作用。