問答題

【簡答題】牛肉干發(fā)生霉變，即使添加防腐劑，依然不能解決問題，是什么原因，如何改善牛肉干的保藏期？

答案：

原因：①防腐劑添加前有霉菌存在；②防腐劑有針對性；③防腐劑只起抑制作用。

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答案：反壓冷卻指罐頭冷卻時，在殺菌鍋內維持一定的壓力，直至罐內壓力和外界大氣壓相接近。罐頭食品加熱殺菌結束后，應當迅速冷卻。因...