問答題

【簡答題】牛肉干發(fā)生霉變，即使添加防腐劑，依然不能解決問題，是什么原因，如何改善牛肉干的保藏期？

答案：

原因：①防腐劑添加前有霉菌存在；②防腐劑有針對性；③防腐劑只起抑制作用。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】在腌漬食品時，用鹽腌制魚肉，鹽濃度通常在15-20%，通常采用低溫，而用糖蜜果蔬時，糖濃度高達(dá)60%以上，卻通常采用高溫，為什么？
答案： 因為原生質(zhì)膜滲透性不同，對鹽的耐受性不同。大多數(shù)的腐敗菌，不能忍受>2.5以上的鹽濃度，暫時受抑制，10%以上基本受到抑...
問答題

【簡答題】大多數(shù)罐頭殺菌冷卻時都需要采用反壓冷卻，其原因何在？
答案： 反壓冷卻指罐頭冷卻時，在殺菌鍋內(nèi)維持一定的壓力，直至罐內(nèi)壓力和外界大氣壓相接近。罐頭食品加熱殺菌結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)迅速冷卻。因...
微信掃碼免費(fèi)搜題