問答題

答案：反壓冷卻指罐頭冷卻時(shí)，在殺菌鍋內(nèi)維持一定的壓力，直至罐內(nèi)壓力和外界大氣壓相接近。罐頭食品加熱殺菌結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)迅速冷卻。因...

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答案：相同點(diǎn)：抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)速率，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
不同點(diǎn)：干燥：降低水...

答案：

干腌和濕腌相結(jié)合的腌制法。