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填空題

罐藏食品常用的排氣方法有、加熱排氣法和（）法。

答案：熱罐袋法；真空排氣

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控制食品發(fā)酵的主要因素有：（）、（）、發(fā)酵劑（酵種）、（）、氧氣供應(yīng)量和鹽。

答案：酸度；酒精；溫度

列舉一些目前已經(jīng)成熟的檢測(cè)輻射食品的方法：（）、ESR法、（）和化學(xué)發(fā)光法。

答案：過(guò)氧化物法；熱釋光法

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