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控制食品發(fā)酵的主要因素有:()、()、發(fā)酵劑(酵種)、()、氧氣供應(yīng)量和鹽。
答案:
酸度;酒精;溫度
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填空題
列舉一些目前已經(jīng)成熟的檢測輻射食品的方法:()、ESR法、()和化學(xué)發(fā)光法。
答案:
過氧化物法;熱釋光法
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煙熏成分中,()和()是與保藏?zé)o關(guān)的兩類化合物。
答案:
醇類;烴類
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