填空題

控制食品發(fā)酵的主要因素有:()、()、發(fā)酵劑(酵種)、()、氧氣供應(yīng)量和鹽。

答案: 酸度;酒精;溫度
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填空題

煙熏成分中,()和()是與保藏?zé)o關(guān)的兩類化合物。

答案: 醇類;烴類
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