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目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法:()、()及冷凍濃縮。
答案:
膜濃縮;蒸發(fā)濃縮
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食品冷藏溫度一般是(),凍藏溫度一般是()。
答案:
-2℃~15℃;-18℃
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決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個基本因素是()、(),原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高溫高壓殺菌,而酸性食品的抑菌能力強(qiáng),所以可以常溫常壓殺菌。
答案:
PH;Aw
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