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決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個基本因素是()、(),原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高溫高壓殺菌,而酸性食品的抑菌能力強,所以可以常溫常壓殺菌。
答案:
PH;Aw
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填空題
表示金屬罐封口質(zhì)量的三個50%分別是指()、()和接縫蓋鉤完整率。
答案:
疊接率;緊密度
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填空題
()和()是與風味無關(guān)的物質(zhì)。在煙熏成分烴類中,()是致癌物質(zhì)。
答案:
醇類;烴類;苯并芘、二苯并蒽
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