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食品冷藏溫度一般是(),凍藏溫度一般是()。
答案:
-2℃~15℃;-18℃
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填空題
決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個(gè)基本因素是()、(),原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高溫高壓殺菌,而酸性食品的抑菌能力強(qiáng),所以可以常溫常壓殺菌。
答案:
PH;Aw
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填空題
表示金屬罐封口質(zhì)量的三個(gè)50%分別是指()、()和接縫蓋鉤完整率。
答案:
疊接率;緊密度
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