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填空題

衡量微生物耐熱性時，Z值愈（）表示此微生物對處理溫度愈不敏感。

答案：大

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常用的食品防（控）氧包裝有：（）、氣體置換包裝和脫氧包裝等。

答案：真空包裝

最常用的、在中性條件下仍有較好效果的防腐劑是（）

答案：對羥基苯甲酸酯類

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