問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】微波加熱的主要特點(diǎn)有哪些？

答案： 食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于有耗介質(zhì)。微波對(duì)它們的加熱稱為介電感應(yīng)...
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【簡(jiǎn)答題】試述水果的成熟度及其特征。
答案： 采收（果實(shí)膨大，綠色減退，種子成熟，風(fēng)味未達(dá)頂點(diǎn)，經(jīng)貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現(xiàn)
了特有的外形、...
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【簡(jiǎn)答題】食鹽和食糖在食品鹽漬過(guò)程中的防腐作用分別包括哪幾個(gè)方面？
答案： 食鹽：1對(duì)微生物細(xì)胞的脫水作用2對(duì)微生物的生理毒害作用3對(duì)酶活動(dòng)的影響4降低微生物環(huán)境的水分活度
糖：1產(chǎn)生高...
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