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問答題
【簡答題】食鹽和食糖在食品鹽漬過程中的防腐作用分別包括哪幾個方面？
答案：
食鹽：1對微生物細胞的脫水作用2對微生物的生理毒害作用3對酶活動的影響4降低微生物環(huán)境的水分活度
糖：1產(chǎn)生高...
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問答題
【簡答題】說明食品熱擠壓的作用及其特點。
答案：
擠壓是為了使食品物料產(chǎn)生特殊組織結構和形態(tài)的一種處理形式。熱擠壓是指物料在擠壓過程中還受到熱的作用。擠壓過程中的熱可以由...
