問答題

【簡答題】簡述畜禽宰后肉的生理變化及其對肉質(zhì)的影響。

答案:1僵直:剛剛宰后的動物的肉是柔軟的,并具有很高的持水性,經(jīng)過一段時間的放置,則肉質(zhì)變得粗硬,持水性也大為降低。2成熟和自...
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