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中濕食品
答案:
也稱半干半濕食品,中濕食品的水分比新鮮食品原料(果蔬肉類等)低,又比常規(guī)干燥產(chǎn)品水分高,按質(zhì)量計(jì)一般為15%-50%。
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名詞解釋
食品輻照
答案:
指利用射線照射食品(包括食品原料、半成品),抑制食物發(fā)芽和延遲新鮮食物生理成熟過程的發(fā)展,或?qū)κ称愤M(jìn)行消毒、殺蟲、殺菌、...
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名詞解釋
發(fā)酵食品
答案:
借助微生物在有氧和無氧條件下的生命活動來制備微生物細(xì)胞本身,或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程都稱為發(fā)酵。食品發(fā)酵既可...
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