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初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸也不同,前者只包含油炸這一工序,而后者在油炸后還有浸、洗兩道工序。
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水對原料作用時(shí)水流速度過快也會造成無機(jī)鹽的大量流失。
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吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮鹽為佐料;酥炸菜式調(diào)味有多種方式。
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