填空題制作搟面皮辣椒醬油時(shí)需加少量白糖，有利于面皮（）。
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1.單項(xiàng)選擇題制作漿面條的綠豆?jié){一般要發(fā)酵（）小時(shí)。
A、16
B、36
C、56
D、76
2.單項(xiàng)選擇題在炒制孟州炒面時(shí)，面和水的比例一般為（）。
A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6
3.單項(xiàng)選擇題刀削面和面一般要餳制（）分鐘。
A、10
B、20
C、30
D、40
4.單項(xiàng)選擇題刀削面和面一般要（）。
A、冬天用溫水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用溫水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用溫水
5.單項(xiàng)選擇題鹽的用量燒煮菜類(lèi)為（）。
A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5
最新試題
下列能夠體現(xiàn)筵宴萌芽的記載是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明清時(shí)期從國(guó)外引進(jìn)的烹飪?cè)嫌校ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
正月十三到十八，“滿(mǎn)城燈火耀街紅，弦管竹歌處處”形容的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
精于制湯是魯菜特點(diǎn)之一。
題型：判斷題
袖珍蔬菜指由各種作物的種子生成細(xì)芽以供使用的蔬菜。
題型：判斷題
需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
冬至的飲食文化豐富多樣。如餃子、湯圓、赤豆粥等。
題型：判斷題
著名的“三套鴨”菜肴，是用料為家鴨，野鴨，肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜之一。
題型：判斷題
下列關(guān)于筵宴解釋正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“誰(shuí)道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開(kāi)筒勸客嘗?！泵枋隽宋覈?guó)傳統(tǒng)釀酒方法之（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題