單項選擇題在炒制孟州炒面時，面和水的比例一般為（）。

A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6


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1.單項選擇題刀削面和面一般要餳制（）分鐘。

A、10
B、20
C、30
D、40

2.單項選擇題刀削面和面一般要（）。

A、冬天用溫水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用溫水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用溫水

3.單項選擇題鹽的用量燒煮菜類為（）。

A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5

4.單項選擇題鹽的用量湯菜類為（）%。

A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8

5.單項選擇題水的沸點氽制原則應(yīng)為（）。

A、100度
B、110度
C、120度
D、130度