單項(xiàng)選擇題刀削面所用五花肉一般要切成（）。

A、片
B、絲
C、丁
D、塊


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1.單項(xiàng)選擇題天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時間應(yīng)為（）分鐘。

A、10～15
B、15～20
C、20～25
D、25～30

2.單項(xiàng)選擇題驢打滾的主料一般要選用（）。

A、粳米
B、糯米
C、小米

3.單項(xiàng)選擇題味精在超過（）度后產(chǎn)生毒性。

A、90
B、100
C、110
D、130

4.單項(xiàng)選擇題制作濃香醬料的調(diào)料中沒有（）。

A、蔥
B、姜
C、花椒
D、郫縣豆瓣醬

5.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油時放入芝麻的最佳時間為（）。

A、油熱前面
B、放入花椒、大料、蔥、姜前
C、放入花椒、大料、蔥、姜后
D、和花椒、大料、蔥、姜同時下鍋