單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于烹調(diào)、烹制的說(shuō)法，正確的是（）。
A.烹制的核心內(nèi)容是火候
B.傳統(tǒng)烹制工藝發(fā)展的重點(diǎn)是繼承
C.粵菜的烹制工藝源自于民間
D.烹調(diào)是指菜肴點(diǎn)心成形、加熱的方法和過(guò)程
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蒸魚(yú)宜用（）。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先中再猛
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理炸時(shí)，以下操作中，（）是不準(zhǔn)確的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水，減少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C.所有原料下油鍋前均要盡量瀝凈水分
D.炸扣肉、圓蹄在涂醬油前要先用潔布抹凈水分、油分，趁熱上色
最新試題