單項(xiàng)選擇題對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理炸時(shí)，以下操作中，（）是不準(zhǔn)確的。

A.植物原料糖分重的均要先漂水，減少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C.所有原料下油鍋前均要盡量瀝凈水分
D.炸扣肉、圓蹄在涂醬油前要先用潔布抹凈水分、油分，趁熱上色


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1.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)對(duì)原料進(jìn)行初加工的責(zé)任崗位是（）。

A.水臺(tái)
B.砧板
C.剪菜和水臺(tái)
D.水臺(tái)、上雜和剪菜

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于西汁的說法，正確的是（）。

A.“香芹和西芹選其中之一”
B.“香茅是不可缺少的原料”
C.“調(diào)制西汁的全部是植物原料
D.“一部分原料先熬成原湯，再加入調(diào)味料和勻便成”