單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于西汁的說(shuō)法，正確的是（）。
A.“香芹和西芹選其中之一”
B.“香茅是不可缺少的原料”
C.“調(diào)制西汁的全部是植物原料
D.“一部分原料先熬成原湯，再加入調(diào)味料和勻便成”
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1.單項(xiàng)選擇題宰殺毛雞項(xiàng)時(shí)，燙水褪毛的水溫是（）℃。
A.65~70
B.70~75
C.75~80
D.80~85
2.單項(xiàng)選擇題炟鮮菇的目的主要是以下除（）外的三點(diǎn)。
A.保護(hù)鮮菇的質(zhì)量
B.除去異味
C.保證鮮菇的成率
D.除去草酸
