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切成形方法制作的要求是()、()和()。
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下刀準(zhǔn)確;動(dòng)作靈活;技術(shù)熟練
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調(diào)制大酵面時(shí)面粉與面肥的比例為(),發(fā)酵時(shí)間為()小時(shí)。
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層酥在烘烤成熟與油汆成熟時(shí),對干油酥與水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
答案:
1:1;4:6
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