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填空題
層酥在烘烤成熟與油汆成熟時(shí),對(duì)干油酥與水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
答案:
1:1;4:6
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填空題
包餡的基本要求是()、()、()等三方面。
答案:
餡心居中;規(guī)格一致;形態(tài)美觀
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填空題
擘酥制品的特點(diǎn)是()、()、()等。
答案:
成形美觀;層次分明;入口酥化
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