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調(diào)制大酵面時面粉與面肥的比例為(),發(fā)酵時間為()小時。
答案:
1:0.1~1:0.3;3~5
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層酥在烘烤成熟與油汆成熟時,對干油酥與水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
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1:1;4:6
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包餡的基本要求是()、()、()等三方面。
答案:
餡心居中;規(guī)格一致;形態(tài)美觀
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