單項選擇題

肉成熟過程中會發(fā)生下列變化？（）

A.糖原數量增加
B.結締組織硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加

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單項選擇題

下列關于速凍蔬菜的說法正確的是（）

A.速凍蔬菜在加工中經過熱燙處理所以不再進行呼吸
B.速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程
C.速凍蔬菜都采用單體凍結
D.蔬菜凍結一般采用-20℃的凍結溫度

單項選擇題

冷卻肉在屠宰后的加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（）控制微生物生長，促進肉品的成熟。

A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃