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單項(xiàng)選擇題

肉成熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生下列變化？（）

A.糖原數(shù)量增加
B.結(jié)締組織硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加

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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于速凍蔬菜的說(shuō)法正確的是（）

A.速凍蔬菜在加工中經(jīng)過(guò)熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸
B.速凍蔬菜在保藏過(guò)程中仍然保持著生命過(guò)程
C.速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)
D.蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

單項(xiàng)選擇題

冷卻肉在屠宰后的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（）控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。

A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃

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