多項(xiàng)選擇題根據(jù)市場特點(diǎn)分類，菜單可以分為（）。

A.零點(diǎn)菜單
B.套餐菜單
C.固定菜單
D.循環(huán)菜單


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1.多項(xiàng)選擇題對于菜品的選擇要遵循以下哪些原則（）。

A.品種不宜過多
B.經(jīng)常更換菜品
C.選擇毛利額較小的品種
D.迎合目標(biāo)顧客需求

2.多項(xiàng)選擇題中餐分菜一般有四種方法，各客分菜法，（）。

A.叉勺分菜法
B.轉(zhuǎn)臺分菜法
C.旁桌分菜法
D.圓桌分菜法

3.多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計中的菜品定價是以經(jīng)營利潤為目標(biāo)的，通常菜品的價格是由（）及經(jīng)營利潤組成的。

A、營業(yè)稅金
B、食品原材料成本
C、營業(yè)費(fèi)用
D、食品原料損耗

4.多項(xiàng)選擇題適用于中餐廳粵港早茶的有（）

A.咖啡
B.牛肉
C.油條
D.熱粥

5.多項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計原則（）。

A.規(guī)范烹調(diào)程序
B.原品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.要考慮食品原料的供應(yīng)情況
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計要適應(yīng)市場原料價格的變化情況