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填空題

就成本核算來(lái)說(shuō)，毛料就是指（）的烹飪?cè)稀?/h4>

答案：還不能直接下鍋

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酥炸粉上粉的工藝流程是（）→（）→（）→（）→（）。

答案：凈料腌制調(diào)味；拌雞蛋液；拌入濕粉；拍干淀粉；炸制

炟米粉的操作要領(lǐng)是米粉在（）。

答案：沸水中略滾，撈起瀝水，放在盆內(nèi)焗