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問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述淋飯酒母的制造工藝及操作方法。
答案：
淋飯酒母的制造工藝：米→浸米→蒸煮→淋水冷卻→落缸搭窩（加酒藥）→糖化...
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問(wèn)答題
【論述題】論述優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)符合的條件。
答案：
（1）外觀。外觀有光澤，淡黃色；帶麥秸味，略帶甜味；夾雜物不超過(guò)2%為宜；皮薄而細(xì)嫩，表面具橫向而細(xì)的皺紋；子粒飽滿，大...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵過(guò)程及其特點(diǎn)。
答案：
傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵分為低泡期、高泡期、落泡期和泡蓋形成期。（1）低泡期：發(fā)酵液表面有潔白致密泡沫，品溫每天上升0.5~0.8...
