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【論述題】簡述淋飯酒母的制造工藝及操作方法。
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淋飯酒母的制造工藝:米→浸米→蒸煮→淋水冷卻→落缸搭窩(加酒藥)→糖化...
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(1)外觀。外觀有光澤,淡黃色;帶麥秸味,略帶甜味;夾雜物不超過2%為宜;皮薄而細嫩,表面具橫向而細的皺紋;子粒飽滿,大...
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簡述傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵過程及其特點。
答案:
傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵分為低泡期、高泡期、落泡期和泡蓋形成期。(1)低泡期:發(fā)酵液表面有潔白致密泡沫,品溫每天上升0.5~0.8...
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