問答題

【論述題】論述優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)符合的條件。

答案： （1）外觀。外觀有光澤，淡黃色；帶麥秸味，略帶甜味；夾雜物不超過2%為宜；皮薄而細(xì)嫩，表面具橫向而細(xì)的皺紋；子粒飽滿，大...
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問答題

簡述傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵過程及其特點(diǎn)。
答案： 傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵分為低泡期、高泡期、落泡期和泡蓋形成期。（1）低泡期：發(fā)酵液表面有潔白致密泡沫，品溫每天上升0.5~0.8...
問答題

干紅葡萄酒和干白葡萄酒在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上有哪些不同？
答案： 生產(chǎn)工藝上的區(qū)別：干紅葡萄酒采用紅葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，發(fā)酵提取色素后，再分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵而成。干白葡萄酒采用...
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