單項選擇題（）制冷菜必須選肉質嫩的原料。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
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1.單項選擇題蛋在加熱的情況下可發(fā)生蛋液凝固現(xiàn)象，蛋白在（）開始凝固。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
2.單項選擇題制作雞茸膠的最佳選料是（）
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞里脊肉
