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問答題

【簡答題】果蔬的干制方法？

答案：自然干燥法和人工脫水法

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【論述題】簡述一種果蔬汁（澄清蘋果汁。番茄汁等）加工工藝流程及操作要點(diǎn)？

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【論述題】腌制品脆性不好的原因？保脆劑和保綠劑有哪些？

答案：原因：一是腌制前原料已變軟。過熟或有機(jī)傷害；而是腌制中微生物活動分泌的果膠酶類水果膠質(zhì)物質(zhì)是蔬菜組織失去脆性；三是腌制過...

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