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名詞解釋
淀粉糖
答案：
淀粉糖是以淀粉為原料，在催化劑作用下經(jīng)水解反應(yīng)生成葡萄糖、果葡糖、麥芽糖及其混合物的總稱(chēng)。
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【簡(jiǎn)答題】淀粉糖的性質(zhì) ？
答案：
淀粉糖的基本性質(zhì)有甜味、溶解度、結(jié)晶、吸潮性和保潮性、滲透壓、粘度、發(fā)酵性、化學(xué)穩(wěn)定性、風(fēng)味等。①甜度是糖類(lèi)的重要性質(zhì)，...
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【簡(jiǎn)答題】影響糊化和凝沉的因素？
答案：
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