問(wèn)答題

答案： ①影響糊化的因素：水分，淀粉只能在有充分的水分時(shí)才能產(chǎn)生糊化；堿，堿可加速淀粉的糊化作用；鹽類(lèi)，某些鹽類(lèi)及有機(jī)化合物可以...

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答案：

①禾谷類(lèi)，包括玉米小麥②薯類(lèi)，包括甘薯、木薯、馬鈴薯③豆類(lèi)，包括綠豆、蠶豆。

答案：

必須具備淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易儲(chǔ)藏、副產(chǎn)品利用價(jià)值高等特點(diǎn)。