油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。